Filetto di bue

• Gr. 800Filetto di bue pezzo intero • Spezie
• Olio E.V.D.
• Gr.200 di Pure di patate aromatizzato con spezie e gr. 100 di peperoni grigliati
• N° 4 cubetti di Melanzana grigliata ,
• N°4 fettine di zucchina grigliata,
• N°4 pomodoro ciliegina fritto
• Sale,pepe,
• Riduzione di vino rosso + demi glace q.b

• Gr 520 di Pescatrice disossata
• Gr 120 di capocollo affettato
• Gr. 300 di Uva bianca e nera denocciolata
• Timo maggiorana spezie
• Olio E.V.D.
• Brandy
• Gr. 250 di Pomodoro candito
• Riduzione di balsamico
 

• gr.480 Di polpa di pesce e crostacei(branzino triglia scampi gamberi cozze a frutto )
• 18 foglie di bieta sbollentata  - gr. 60 pecorino
• pomodori ciliegino - rametti di timo -basilico
• sale,pepe,q.b.prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• gr. 300 frutti di mare misti
• pomodorini pachino - capperi grossi con stelo

• N° 18 alici medi grandi deliscati
• Gr. 70 di polpa di gamberi - Buccia di limone grattugiata
• Sale pepe q.b.e impanare
• Farina ,uova ,pan grattato, pancarrè aromatizzato o. extrav. e friggere
• Gr. 100 di patate bollite e passate al setaccio e schiacciate
• Basilico sale pepe q.b. - N° 2 carciofi mondati e tagliati a spicchi
• Gr. 50 di puntarelle - N° 1 pomodoro rosso  -sale pepe e salsa limoncella q.b.